生活中，老年人應當盡量減少食用含有防腐劑的食品，這就是減少受侵害可能的最好辦法。香腸多為熟食，且種類繁多，因為口感好且不必烹調(diào)，食用方便，而深受人們的喜愛。但是香腸吃得太多，也是有害處的。在香腸加工制作過程中，為了保持肉的新鮮，防止腐化，往往假如亞硝酸鈉作防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內(nèi)，還是在體外都能與肉類中的胺結(jié)合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌物質(zhì)。而且有的廠家，為了賺取更多的利潤，往香腸中摻入很多淀粉質(zhì)，減少原來精肉的分量，這樣雖然不違法，但是卻是難以保證食物質(zhì)量的做法。不但影響口感和企業(yè)形象，長期食用對人身體也沒有好處。

        事實上，這些問題也不是沒有解決的辦法，不管出于什么角度考慮都因該減少侵害的發(fā)生。為了阻斷亞硝胺的形成，加工時可加入維生素C，其可以有效地阻止硝酸鹽與胺結(jié)合，而從可避免在消化道內(nèi)形成強致癌物。癌癥是威脅人類健康和生命的重大威脅之一，不管是生活的那個方面都應該引起我們的注意，因此，老人平時還是少吃香腸為好。